Продовольственная инфляция в России

Экспертный анализ тенденций ценообразования на продукты питания в 2025 году

Москва, 20 ноября 2025— ОООП "Финпотребсоюз" провел комплексный анализ динамики цен на продукты питания в России за период с января по ноябрь 2025 года, сопоставив официальные данные Федеральной службы государственной статистики (Росстат) с показателями развития рынка онлайн-розничной торговли продуктами.

Исследование выявило существенное расхождение между темпами роста онлайн-продаж продуктов питания и реальной продовольственной инфляцией, а также показало, что значительная часть номинального роста электронной коммерции обусловлена именно ростом цен на продукты.

---

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

Официальная инфляция по данным Росстата

Общая инфляция: По данным Федеральной службы государственной статистики, общая годовая инфляция в России демонстрирует устойчивую тенденцию к замедлению. Если в марте 2025 года этот показатель достигал пика в 10,34%, то к октябрю он снизился до 7,71%, а на 17 ноября составил 7,18%. Накопленная инфляция с начала года к середине ноября 2025 года достигла отметки 5,08%.

Продовольственная инфляция — выше общего уровня: Наиболее значимым для потребителей является показатель продовольственной инфляции, который значительно превышает общую инфляцию. В октябре 2025 года цены на продукты питания выросли на 1,05% за один месяц, а годовая продовольственная инфляция, по данным Росстата, составила 9,25% — существенно выше уровня общей инфляции на 1,54 процентных пункта.

Накопленная инфляция на продукты питания с начала 2025 года (без учета плодоовощной продукции, цены на которую сезонны) составила 3,3%, а если учитывать плодоовощные товары, то рост цен на все продовольствие достиг 6,78%.

Динамика цен на отдельные категории продуктов

Анализ данных Росстата показал резко дифференцированную динамику цен на разные группы продуктов:

Наибольший рост цен:

- Сливочное масло подорожало на 22,2% за год, став одним из лидеров по росту цен

- Подсолнечное масло выросло на 21% год к году

- Помидоры продемонстрировали максимальный месячный рост на 22,5% в октябре

- Хлеб и хлебобулочные изделия подорожали на 18% год к году

- Макаронные изделия выросли на 12%

- Огурцы в октябре подорожали на 12,3% месяц к месяцу

- Мясо птицы (свинина) выросло на 9,43% с начала года

- Мясо жвачных животных (говядина) подорожало на 7,4% с начала года

- Сыры твердые выросли на 6,5% с начала года

Снижение цен:

- Картофель подешевел на 22% год к году после роста в начале года

- Сахар снизился на 1,7% в октябре

- Яйца, несмотря на рост на 6,9% в октябре месяц к месяцу, показали снижение на 14,2% в годовом выражении из-за эффекта высокой базы предыдущего года

---

ДИНАМИКА РЫНКА ОНЛАЙН-ПРОДАЖ ПРОДУКТОВ

Замедление темпов роста e-grocery

Согласно данным, собранным от ведущих аналитических агентств, рынок онлайн-продаж продуктов питания (e-grocery) в России продолжает расти, однако темпы этого роста существенно замедлились.

За январь-сентябрь 2025 года оборот рынка онлайн-розничной торговли продуктами достиг 1,15 триллиона рублей, что означает рост на 28,06% год к году. Однако в соответствующем периоде 2024 года рост составлял 44,37%, что свидетельствует о замедлении более чем на 16 процентных пунктов.

По кварталам динамика следующая:

- Второй квартал 2024 года: рост на 47,1%

- Третий квартал 2024 года: рост на 34,4%

- Первый квартал 2025 года: рост на 42%

- Второй квартал 2025 года: рост на 28,8%

- Третий квартал 2025 года: рост на 28,67%

Критическое наблюдение: вклад инфляции в рост оборота

Проведенный анализ позволил выявить ключевое обстоятельство: значительная часть номинального роста оборота рынка онлайн-торговли продуктами обусловлена не увеличением физических объемов продаж, а ростом цен.

По оценкам аналитических организаций, рост стоимости товаров (инфляция) обеспечивает примерно 13 процентных пунктов из общего роста в 28%. Это означает, что реальный физический рост объемов продаж (в натуральном выражении, то есть количество проданных товаров) составляет лишь около 15%, а не заявленные 28%.

Такой вывод имеет существенное значение для понимания реального состояния рынка: потребители покупают не больше, а платят больше.

Динамика среднего чека

Исследование показало разнонаправленную динамику среднего размера заказа:

- Третий квартал 2025 года: средний чек составил 1555 рублей (рост на 9% год к году)

- Второй квартал 2025 года: средний чек составил 1450 рублей (снижение на 3% год к году)

Для сравнения, средний чек в традиционных офлайн-супермаркетах составляет около 770 рублей, что более чем вдвое ниже онлайн-покупок. Однако стагнация среднего чека во втором квартале и его минимальный рост в третьем квартале свидетельствуют о том, что потребители становятся более осторожными в своих покупках.

---

ДЕТАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РАСХОЖДЕНИЙ

Почему онлайн-рост (28%) превышает официальную инфляцию (9,25%)?

Расхождение между темпом роста оборота онлайн-рынка и официальной продовольственной инфляцией объясняется несколькими факторами:

Инфляционная составляющая (~13 процентных пункта):

Основной фактор роста оборота — это рост цен на продукты питания, зафиксированный Росстатом.

Реальный рост спроса и переток потребителей (~15 процентных пункта):

Увеличение физических объемов продаж и переход части потребителей из традиционной розничной торговли в онлайн-каналы. За первые девять месяцев 2025 года количество доставок выросло на 36% год к году.

Развитие сервисных предложений:

Рост экспресс-доставки продуктов (время доставки менее 2 часов) показал ускоренный рост на 36% год к году, в то время как плановая доставка выросла на 10,8%, что свидетельствует о расширении предложения услуг.

Влияние скидок и промоакций

Важной особенностью онлайн-розничной торговли является широкое использование скидок, промокодов и специальных предложений, особенно во время крупных торговых событий (Черная пятница, 11.11, сезонные распродажи).

Эксперты предупреждают, что потенциальное ограничение скидок и промоакций на маркетплейсах может привести к резкому повышению конечных цен для потребителей на 15-20%. Это свидетельствует о том, что текущие цены в онлайн-торговле существенно поддерживаются за счет маркетинговых инструментов.

---

ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И СТРУКТУРНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ

Рост рационального потребления

Аналитические данные фиксируют изменение поведения российских потребителей в 2025 году:

- Повышение рациональности: Потребители стали более избирательны в покупках и активно ищут выгодные предложения и скидки

- Возврат в офлайн: Часть потребителей вернулась из онлайн-каналов в традиционные магазины в поисках более выгодных цен, особенно при покупке базовых продуктов

- Смена сценариев доставки: Экспресс-доставка с меньшим средним чеком растет значительно быстрее (36% год к году), чем плановая доставка (10,8%), что свидетельствует о переходе потребителей на более экономные варианты покупок

Факторы замедления роста рынка

Исследование выявило несколько структурных ограничений развития рынка онлайн-торговли продуктами:

Инфляционное давление: Рост цен на продукты, отраженный в статистике Росстата, заставляет потребителей тратить больший процент доходов на питание, сокращая объемы реальных покупок

Исчерпание потенциала роста: Плановая доставка маркетплейсов, которая ранее являлась основным драйвером роста, практически исчерпала потенциал расширения

Рост операционных затрат: Увеличение комиссий маркетплейсов и логистических расходов сокращает экономическую целесообразность расширения доставок

Экономическая неопределенность: Общая экономическая неопределенность и низкие темпы роста доходов потребителей ограничивают потребление

---

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Различия в подходах к измерению

Методология Росстата базируется на отслеживании цен на фиксированный набор из более чем 500 товаров и услуг в репрезентативных розничных точках по всей территории России, включая как традиционные магазины, так и онлайн-платформы. Данные публикуются еженедельно и ежемесячно в соответствии с международными стандартами статистики.

Показатели рынка e-grocery, полученные от различных аналитических агентств, отражают совокупный номинальный оборот онлайн-торговли продуктами в рублях, который включает как компонент роста цен, так и компонент роста физических объемов. Эти данные не подвергаются инфляционной корректировке и показывают номинальный рост в текущих ценах.

Отсутствие систематического мониторинга цен в онлайн-рознице

Важным выводом является то, что в открытом доступе отсутствует систематический мониторинг цен на продукты в онлайн-розничных сетях с учетом всех скидок и промоакций, сопоставимый с методологией Росстата.

Существуют специализированные сервисы отслеживания цен на отдельных маркетплейсах, однако их данные:

- Не агрегируются в сводные индексы инфляции

- Охватывают отдельные платформы, а не рынок в целом

- Не учитывают исторические скидки и промокоды де-факто

Это создает информационный пробел для потребителей и органов государственной власти, занимающихся мониторингом ценовой ситуации.

---

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Ключевые выводы

Продовольственная инфляция существенно превышает общую инфляцию: По данным Росстата, продовольственная инфляция в октябре 2025 года составила 9,25% год к году, что на 1,54 процентных пункта выше общей инфляции (7,71%). Это означает, что на покупку продуктов потребители тратят растущую долю своих доходов.

Номинальный рост онлайн-продаж значительно опережает реальный рост: Хотя оборот рынка онлайн-торговли продуктами вырос на 28,06% год к году (январь-сентябрь 2025 г.), примерно половина этого роста (около 13 п.п.) обусловлена инфляцией. Реальный рост физических объемов продаж составляет около 15%.

Наблюдается замедление темпов роста e-grocery: С 44% в 2024 году до 28% в 2025 году, что на 16 процентных пунктов ниже, свидетельствует об исчерпании потенциала роста за счет переводов потребителей и начале стабилизации этого канала продаж.

Наиболее подорожали масла, хлеб и мясо: Максимальный рост цен зафиксирован на сливочное масло (+22,2%), подсолнечное масло (+21%), хлеб (+18%), что указывает на особенно высокую инфляцию в базовых продуктах питания.

Потребители адаптируются к инфляции: Рост рациональности потребительского поведения, переток в более дешевые форматы покупок и возврат части потребителей в традиционные магазины свидетельствуют о том, что инфляция уже влияет на структуру покупательского спроса.

Существует информационный пробел: Отсутствие систематического мониторинга цен в онлайн-розничной торговле с учетом всех скидок и промоакций, сопоставимого с методологией Росстата, создает недостаток информации для анализа реальной ценовой динамики в этом быстро растущем сегменте.

Рекомендации

Для потребителей:

- Уделять особое внимание цене за единицу товара, а не номинальной цене

- Активно использовать инструменты сравнения цен между онлайн и офлайн-каналами

- Планировать закупки основных продуктов питания, особенно масла и мяса, принимая во внимание сезонность цен

Для государственных органов:

- Расширить методологию Росстата за счет более детального отслеживания цен в онлайн-каналах с учетом скидок и промоакций

- Регулярно публиковать аналитические материалы, разделяющие компоненты инфляции и реального роста объемов в электронной коммерции

Для организаций потребителей:

- Продолжить мониторинг ценовой динамики, особенно в базовых продовольственных категориях

- Оказывать информационную поддержку потребителям в период высокой инфляции на продукты питания

---